上海知麦人蛋糕学院2023-02-20 18:13

关注蛋糕卷掉皮原因 为什么你做的蛋糕卷会开裂、掉皮？你是不是也在做蛋糕卷时会遇到开裂、鼓泡或则掉皮的情况？掌握这些原因与技巧，告别失败！蛋糕卷开裂的常见原因有哪些？🟡蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胩得会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。🟡烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽可能适当地减少烘烤时间：一般温度是上下火170°C-175°C，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色就可以。🟡卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕的时候，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，要不然弹上去的水很快就会吸收了，不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。🟡切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂🟢福利配方分享/ 草莓蛋糕卷：准备材料：鸡蛋5个1白砂糖50g| 玉米油50g / 低粉 50g | 草莓粉10g |柠檬汁 1g 1 盐1g1红丝绒液2滴做法：①将鸡蛋，蛋清蛋黄分离；牛奶＋油＋盐混合均匀、呈乳化状态加入两滴红丝绒液。②加入过筛的低粉以及草莓粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。③蛋白加入柠檬汁用打发至有大泡的时候加入白糖（分三次加入），再用中速打发，第三次加糖的时候转用低速打发至提起有弯钩的状态即可④取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。⑤倒入烤盘抹平、送入预热好的烤箱160度中下层烤20分钟左右。⑥蛋糕出炉后震一下把热气震出，提出油纸把蛋糕放凉网上。三想了解更多课程详情：“学费地址/课程详情/线上教学/课程排班”山山可直接点击主页【私信】咨询可评论区留言回复【6]#蛋糕 #甜品 #蛋糕卷 #千层蛋糕 #网红甜品 @DOU+小助手 @抖音热点