第1步.买回来的珍珠贝逐只清理祛掉肠藏及粘着的杂质，然后用食盐揉搓下再用清水冲洗干净沥干水份备用。

第2步.酸菜洗干净后稍试下酸淡味，如果太咸用清水浸泡下或太酸在烹煮时适当多加点糖，其他材料按需改刀后备好待用。

第3步.热锅热油把姜、蒜和葱白料头入落炒香。

第4步.接着把辣椒（圆椒或尖椒）放入炒一会儿。

第5步.将酸菜加入并快速翻炒1分钟。

第6步.再落入珍珠贝炒拌均匀约1分钟，并需要快速在镬边灒绍酒提香。

第7步.然后把预先调好的酱汁加3汤匙清水调均匀后倒入翻炒均匀。

虾米海鲜酱制作可参考接着 http://www.xiachufang.com/recipe/102172003/ 也可以用海鲜酱代替虾米海鲜酱。

第8步.放入香芹菜和香葱段。

第9步.炒拌均匀芡汁收干关火。

第10步.装碟开吃。